Паста с креветками и чесноком — тот случай, когда ужин готов быстрее, чем привезут доставку, а выглядит как блюдо из хорошей траттории. В основе — итальянская классика aglio, olio e peperoncino: чеснок, оливковое масло и чили. Креветки, лимон и немного белого вина превращают её в лёгкое и яркое блюдо, которое хочется готовить снова и снова.
Весь секрет в организации. Пока закипает вода, вы подготавливаете всё нужное, а дальше паста и соус готовятся параллельно и встречаются в сковороде в последнюю минуту.
Какую пасту и какие креветки выбрать
Лучше всего подходят длинные формы — спагетти, лингвине или тальятелле: лёгкий масляный соус равномерно покрывает их по всей длине. Короткая паста тоже возможна, но соус будет собираться внутри, а не обволакивать. Креветки берите сырые и крупные: варёно-мороженые при повторном нагреве становятся сухими и почти не отдают вкус соусу. Если продаются только неочищенные, очистите их сами — это пять минут, пока закипает вода.
Секреты
У этой пасты три врага: подгоревший чеснок, переваренные креветки и сухой соус. Все три легко победить.
- Режьте чеснок пластинками, а не давите: мелкая кашица сгорит за секунды и даст горечь.
- Обжаривайте креветки на сильном огне и недолго — они дойдут, когда вернутся в соус.
- Не выливайте всю воду от варки. Крахмалистая вода связывает масло и вино в глянцевый соус, который обволакивает каждую макаронину.
- Недоваривайте пасту на минуту-две: она дойдёт в сковороде и впитает вкус соуса.
Соус для пасты делают не в соуснике, а в сковороде — вместе с самой пастой.
Замороженные креветки подходят прекрасно, но размораживать их нужно правильно: ночь в холодильнике или полчаса в пакете под холодной водой. Перед обжаркой обязательно обсушите их полотенцем, иначе они будут вариться, а не жариться.
С чем подавать
Этому блюду нужен минимальный аккомпанемент: салат из рукколы с лимонной заправкой и кусок хрустящего хлеба, чтобы собрать соус с тарелки. Если вы готовили с вином, бокал того же сухого белого будет лучшим дополнением. Пармезан, вопреки привычке, лучше не добавлять: в Италии к морепродуктам сыр обычно не подают.
Варианты
Добавьте половинки черри вместе с вином — соус станет розоватым и чуть сладким. Цукини, нарезанные тонкой соломкой, сделают блюдо легче и зеленее. Вместо креветок подойдут кольца кальмара или мидии. А для хрустящей текстуры посыпьте готовую пасту поджаренными в масле панировочными сухарями — на юге Италии их в шутку называют сыром бедняков.
Рецепт
Ингредиенты · 2 порции
- 200 г
- 300 г
- 4 зубчика
- 4 ст. л.
- 30 г
- 80 мл
- ½ ч. л.
- ½ шт.
- ½ пучка
- 20 г для воды + по вкусу
Приготовление
- Вскипятите 2 л воды, посолите и отварите пасту на 1–2 минуты меньше, чем указано на упаковке.
- Пока закипает вода, обсушите креветки бумажным полотенцем и слегка посолите. Чеснок нарежьте тонкими пластинками, петрушку порубите, с лимона снимите цедру и выжмите 1–2 ст. л. сока.
- Разогрейте в широкой сковороде 2 ст. л. оливкового масла на сильном огне и обжарьте креветки в один слой примерно по минуте с каждой стороны, до розового цвета. Переложите на тарелку.
- Убавьте огонь до среднего, влейте оставшееся оливковое масло, добавьте чеснок и хлопья чили и прогревайте 1–2 минуты, пока чеснок не станет светло-золотистым.
- Влейте вино и уварите его примерно наполовину, около минуты.
- Переложите пасту щипцами прямо из кастрюли в сковороду, добавьте около 100 мл воды от варки и сливочное масло. Энергично перемешивайте 1–2 минуты, пока соус не станет глянцевым и не обволочёт пасту.
- Верните креветки, добавьте цедру, лимонный сок и петрушку, перемешайте и сразу подавайте.
Комментарии 5