Запечённая целиком курица — одно из тех блюд, которые выглядят как праздник, а готовятся почти без участия повара. Лимон, чеснок и тимьян — классическое средиземноморское трио: цитрус освежает мясо, чеснок становится мягким и сладким, а тимьян добавляет тёплый травяной аромат. Пока курица запекается, внизу формы в её соке доходит картофель, и вот уже готов целый ужин.
У французов для такого блюда есть простое название — poulet rôti, и в каждой семье свой рецепт. Наш построен на нескольких приёмах, которые решают две главные задачи: хрустящая кожа и сочная грудка.
Какую курицу выбрать
Лучше всего подходит охлаждённая птица весом около 1,6–1,8 кг: она достаточно мясистая для четверых и успевает равномерно пропечься. Слишком крупная курица долго доходит в бёдрах, и грудка за это время пересыхает. Обратите внимание на кожу — она должна быть целой, сухой на ощупь и без липкости. Замороженную курицу размораживайте медленно, в холодильнике, а затем тщательно обсушите.
Секреты
Главный враг хрустящей кожи — влага. Поэтому лучший момент для начала готовки — накануне вечером: посоленная курица, оставленная в холодильнике без плёнки, подсыхает снаружи, а соль успевает проникнуть в мясо.
- Масло под кожей защищает грудку от пересыхания и равномерно её приправляет.
- Высокая температура в начале запускает подрумянивание, а умеренная потом даёт мясу дойти мягко.
- Не поливайте курицу соком сверху, иначе кожа размякнет. Жидкость нужна только овощам.
- Пользуйтесь термометром: время в рецепте ориентировочное, а градусы не обманывают.
- Дайте птице отдохнуть. За десять-пятнадцать минут соки распределятся, и мясо не потечёт на доску.
Сухая кожа, горячая духовка и терпение в конце — вот и весь секрет хорошей запечённой курицы.
Важна и форма. Если она слишком большая, сок испарится и пригорит, если слишком маленькая — овощи будут тушиться, а не запекаться. Идеально, когда курица и овощи лежат свободно, но без пустых мест по краям.
С чем подавать
Картофель из-под курицы, пропитанный соком и чесноком, — самый честный гарнир. Добавьте к нему зелёный салат с горчичной заправкой или стручковую фасоль. Запечённые зубчики чеснока выдавите на ломтик хлеба — это отдельное удовольствие. Сок из формы можно процедить, снять лишний жир и подать как быстрый соус.
Варианты
Вместо лимона попробуйте апельсин и розмарин — получится более сладкая, зимняя версия. Если разрезать курицу вдоль спинки и раскрыть «бабочкой», она запечётся быстрее и прожарится равномернее. А из одних куриных бёдер с кожей по тому же принципу выходит отличный будний ужин.
Рецепт
Ингредиенты · 4 порции
- 1 шт. (1,6–1,8 кг)
- 2 шт.
- 1 головка
- 8–10 веточек
- 50 г
- 2 ст. л.
- 1 ст. л. (около 15 г) + для картофеля
- ½ ч. л.
- 800 г
- 2 шт.
- 100 мл
Приготовление
- По возможности накануне обсушите курицу, натрите её солью снаружи и внутри и оставьте в холодильнике без укрытия на ночь. Перед готовкой достаньте её за 40 минут.
- Разогрейте духовку до 220 °C. Снимите цедру с одного лимона и смешайте с мягким сливочным маслом, листиками четырёх веточек тимьяна, двумя зубчиками чеснока, пропущенными через пресс, и перцем.
- Аккуратно отделите пальцами кожу на грудке и распределите под ней половину масла, остальным смажьте ножки. Если курица не солилась заранее, посолите её сейчас.
- Лимон без цедры наколите вилкой и вместе с парой веточек тимьяна положите в брюшко. Свяжите ножки кулинарной нитью.
- Картофель разрежьте пополам, лук — на дольки, оставшийся чеснок разберите на неочищенные зубчики. Перемешайте овощи с оливковым маслом, солью и остатками тимьяна, выложите в форму, сверху положите курицу грудкой вверх, а вокруг — четвертинки второго лимона.
- Запекайте 15 минут при 220 °C, затем убавьте до 190 °C, влейте вино к овощам и запекайте ещё 50–60 минут. Курица готова, когда термометр в самой толстой части бедра показывает 75–80 °C, а сок прозрачный.
- Переложите курицу на доску и дайте отдохнуть 10–15 минут, неплотно прикрыв фольгой. Тем временем верните картофель в духовку подрумяниться, затем полейте всё соком из формы и выдавите сверху запечённый лимон.
Комментарии
Пока нет комментариев — будьте первым.