История и особенности
Котлеты по-киевски — блюдо, известное со времён Российской империи. Его подавали в ресторанах и готовили дома. Главная особенность — куриное филе с кусочком холодного масла внутри, запанированное и обжаренное до золотистой корочки. При разрезе масло вытекает, делая мясо невероятно сочным.
Двойная панировка: зачем и как
Чтобы масло не вытекало при жарке, котлету нужно правильно запанировать. Секрет — в двойной панировке: сначала филе обваливают в муке, затем окунают во взбитое яйцо, потом в сухари. И так два раза. Такая «броня» не даёт маслу вытечь и создаёт хрустящую корочку. Важно хорошо прижимать панировку руками, чтобы она держалась.
Заморозка перед жаркой
Перед обжаркой котлеты стоит отправить в морозилку на 10–15 минут. Это не даст маслу растаять слишком быстро и поможет панировке схватиться. Кроме того, холодное масло внутри останется целым до момента подачи, а при надрезе красиво вытечет.
Частые ошибки
- Масло комнатной температуры — оно вытечет при жарке. Используйте очень холодное, лучше из морозилки.
- Слишком тонкая панировка — рвётся, масло вытекает. Наносите два слоя.
- Сильный огонь — корочка горит, а внутри сыро. Жарьте на среднем огне до золотистого цвета.
- Нет заморозки — панировка размокает. Обязательно охладите перед жаркой.
«Котлета по-киевски не терпит спешки: холодное масло, двойная панировка и минуты в морозилке — вот что делает её целой».
С чем подавать
Классическое дополнение — картофельное пюре, зелёный горошек или салат из свежих овощей. Также хорошо подойдут отварной рис и соус на основе сливок. При подаче полейте котлету вытекшим маслом — это добавит аромата.
Рецепт
Ингредиенты · 4 порции
- 4 шт. (около 600 г)
- 100 г
- 2 шт.
- 100 г
- 150 г
- по вкусу
- по вкусу
- 200 мл
- 20 г
Приготовление
- Куриное филе разрежьте вдоль, не до конца, и отбейте до толщины примерно 1 см. Посолите и поперчите.
- Сливочное масло нарежьте брусочками длиной 5–6 см, положите в морозилку на 10 минут.
- На середину каждого филе положите кусочек холодного масла, заверните края и сформируйте котлету овальной формы, плотно защипнув края.
- Подготовьте три тарелки: с мукой, со взбитыми яйцами и с панировочными сухарями.
- Обваляйте котлету в муке, затем окуните в яйцо, затем в сухари. Повторите панировку ещё раз для двойного слоя.
- Готовые котлеты положите на доску и отправьте в морозилку на 10–15 минут.
- Разогрейте растительное масло в сковороде на среднем огне (около 170°C).
- Обжарьте котлеты с каждой стороны до золотистой корочки (3–4 минуты).
- Доведите до готовности в духовке при 180°C в течение 10 минут.
- Подавайте горячими, посыпав свежей зеленью.
Комментарии
Пока нет комментариев — будьте первым.